化学上根据金属的密度把金属分成重金属和轻金属，常把密度大于4.5g/cm³的金属称为重金属。如：金、银、铜、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等大约45种，目前对人体毒害最大的有5种：铅、汞、铬、砷、镉。今天小编带大家了解一下食品中四大重金属元素的危害以及国家标准测定方法。

重金属元素危害：

铅（Pb）：主要对神经、造血系统和肾脏的危害，损害骨骼造血系统引起贫血、脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异常。

镉（Cd）：可在人体中积累引起急、慢性中毒，急性中毒可使人呕血、腹痛、最后导致死亡；慢性中毒会造成肾功能损伤，破坏骨骼、致使骨痛、骨质软化、瘫痪。

砷（As）：慢性中毒可引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍，有积累性毒性作用，破坏人体细胞的代谢系统。

汞（Hg）：主要危害人体神经系统，使脑部受损，会引起四肢麻木，运动失调、视野变窄、听力困难等症状，严重者会因心力衰竭而亡。中毒较重者会出现口腔病变、恶心、呕吐、腹泄腹痛等症状，也可对皮肤黏膜及泌尿、生殖等系统造成损害。

国家标准测定方法：

1、食品中铅的常用检测方法有：石墨炉原子吸收光谱法，其检出限为5微克/千克；火焰原子吸收光谱法，检出限为0.1毫克/千克；单扫描极谱法，检出限为0.085毫克/千克；二硫腙光度法，检出限为0.25毫克/千克；氢化物原子荧光光谱法，检出限为5微克/千克。

2、食品中镉的常用检测方法有：石墨炉原子吸收光谱法，其检出限为0.1微克/千克；火焰原子吸收光谱法，检出限为5微克/千克；光度法，检出限为50微克/千克；原子荧光法，检出限为1.2微克/千克。

3、食品中总汞的常用检测方法有：原子荧光光谱分析法，检出限为0.15微克/千克；冷原子吸收光谱法，检出限为0.4微克/千克(压力消解法)或10微克/千克(其它消解法)；二硫腙光度法，检出限为25微克/千克。甲基汞的分析常常先用酸提取疏基棉吸附分离，然后用气相色谱法或冷原子吸收光谱法进行测定。

4、食品中总砷的常用检测方法：氢化物原子荧光光谱法，检出限为0.01毫克/千克；银盐法，检出限为0.2毫克/千克；砷斑法，检出限为0.25毫克/千克；硼氢化物还原光度法，检出限为0.05毫克/千克。

重金属检测仪器：

1、ATD60多参数水质检测仪

ATD60多参数水质检测仪是新一代智能型分光光度计，可用于检测包括COD、氨氮、总磷、总氮、悬浮物、重金属等多个水质参数，广泛应用于环保部门、水务公司、检测单位、厂矿企业等涉及水质检测的企事业单位。可配套相应的检测预制试剂使用，操作简便，数据准确，为用户带来全新的实验体验。

2、ATTX1616智能消解器

ATTX1616智能消解器是专用于液态样品加热消解的智能处理设备，可在不超过200摄氏度水务范围内，快速地对液态样品进行加热，并对温度实施精确控制。适用于水质化学需氧量（COD）、氮、磷、重金属等参数的检测，也广泛应用于医疗、卫生、食品、造纸、印染、石化、冶金等行业的实验前处理。